Какими блюдами славится
Шри-Ланка ?

Кухня Шри-Ланки богата вкусами, ароматами и текстурами. Как на многих тропических островах ключевые ингредиенты здесь - это свежие морепродукты, овощи, специи, рис и кокосы (последние используются почти во всем, от хлеба до салатов). Вот мой личный шорт-лист любимых блюд

Сытная тарелка риса с карри - типичное для Шри-Ланки блюдо. Вы найдете карри везде - от шведских столов в отеле до придорожных кафе, где он может стоить всего 250 рупий (около 50 рублей) за большую тарелку.
При приготовлении хорошего карри используется много специй - корица, кардамон, мускатный орех, перец чили, семена горчицы, кориандр, тмин, шафран (для придания цвета) и листья карри, которые очень хорошо снижают уровень холестерина. Чаще всего готовят карри из дала (лущёной чечевицы или гороха) - самый распространенный на Шри-Ланке (говорят, что детей начинают кормить им с 6 месяцев), тыквенные карри, картофельный, баклажановый, куриный и рыбный, морковный, огуречный и даже карри из джек-фрута!

Рис + карри

Хопперы делают из жидкого теста на основе рисовой муки, кокосового молока и пальмового пунша. Последний ингредиент добавляют для кислинки, но что еще более важно – для хорошего брожения, которое отвечает за количество «дырочек» в ланкийских блинчиках. Но если пальмового пунша под рукой нет, можно использовать сухие или жидкие дрожжи.
Необычную форму хопперам придает специальная сковорода в форме широкой воронки с выпуклым днищем, на которой их принято готовить. В такие хопперы крайне удобно добавлять яйца, мед, разнообразные сладкие начинки. В итоге получаются ланкийские блинчики с начинкой vanduappa и paniappa.
Подают к столу теплыми, с острым перцем чили, мальдивскими рыбками, с луковым соусом самбал, а еще с любым видом мяса, рыбы или с куриным карри.
При добавлении взбитого кокосового молока получаются кокосовые кремовые хопперы (miti kiri).

Хопперс / Аппа (Hoppers / Appa)

Традиционное блюдо Шри-Ланки, приготовленное из кокосовой стружки, в основном используется в качестве гарнира к рису, нанизанным на веревочку оладьям, хопперам и карри. Это кокосовая приправа, состоящая из свеженатертого кокоса, лука-шалота, сушеного цельного перца чили, сока лайма, соли и мальдивской рыбы.

Роти на Шри-Ланке готовят по тому же рецепту, что и в Индии. Однако подают закуску обычно иначе. Если индусы едят роти вместо хлеба, то ланкийцы предпочитают готовить блинчики с начинкой. Лепешка всегда выпекается из муки грубого помола. Она обязательно пресная, без масла. На Шри-Ланке ее сразу фаршируют, сворачивают, обжаривают во фритюре.
Стоит попробовать роти с разными добавками:

• курица (остро);
• карри (очень остро);
• морепродукты с рисом;
• рыба с луком;
• овощи с томатным соусом;
• бобы – очень популярная закуска у вегетарианцев;
• бананы с кокосовыми хлопьями.

Кокосовый самбол

Roti | Роти

Да, снова рис. На этот раз молочный, в виде пудинга. Обязательно попробуйте такое ланкийское блюдо – это как минимум интересно. Из риса готовят плотный пудинг на кокосовом молоке. Кирибат на Шри-Ланке – очень важное национальное блюдо. Например, это первое, что съедают местные жители в Новый год. Им благословляют младенцев, молодоженов и дорогих гостей.
Пробовать кирибат на Шри-Ланке можно в 3 вариациях:

1. Без добавок.
2. «По классике»: с традиционной пряной красной пастой из красного лука, хлопьев чили, вяленой рыбы, соли и лайма.
3. С бананами и тростниковым сахаром.

Кирибат

Одно из национальных блюд Шри-Ланки, любимое среди местных жителей и туристов по всей стране. В нем используются важнейшие элементы национальной кухни Шри-Ланки: лепешки роти , ароматные специи, хрустящие овощи и вкусное мясо.
Каждый котту готовится индивидуально на горячей сковороде. Процесс начинается со специй, таких как имбирь, чеснок, листья пандана, карри, чили, кардамон и корица, которые быстро обжариваются, чтобы раскрыть все их интенсивные ароматы. Приправы посыпают сверху и смешивают с морковью, зеленым луком, луком-пореем или другими овощами, а сверху добавляют кусочки нарезанного роти.
Традиционно котту покрывают яйцами, которые используются для скрепления ингредиентов, и в большинстве разновидностей блюда также используется мясо, обычно щедро приправленные кусочками говядины или курицы. Когда все ингредиенты помещаются на плоскую раскаленную сковородку, традиционная длинная металлическая посуда используется для нарезания (и включения) их в котту.
При этом металлические приборы издают громкие звуки, которые признаны универсальной музыкой, которую каждый вечер можно услышать на улицах Шри-Ланки.

Котту

Сложное шри-ланкийское блюдо, обычно состоящее из приготовленного в бульоне короткозернистого риса, трех видов мясного карри (говядина, свинина и баранина), вамбату модзю (рассол из баклажанов), седи самбол (луковая приправа), бланшан (паста из креветок), фрикадельки frikadeller, карри из баклажанов и ясеня, в то время как обычное дополнение также включает жареные вареные яйца.
Все ингредиенты помещаются внутрь бананового листа, образуя пакет, который затем запекают в духовке. Традиционные версии в настоящее время часто заменяют карри другими видами мяса, такими как курица, в то время как рыбные и овощные версии также распространены.
Полагают, что Лампрайс произошел от голландских бюргеров, этнической группы голландцев, португальских бюргеров и выходцев из Шри-Ланки.

Лампрайс (Lamprais)

Рыба Пара – знаменитое блюдо из цельной рыбы среднего или крупного размера, предварительно очищенной и запекаемой целиком с солью и перцем. В итоге получается хрустящая корочка и нежная ароматная рыба. Блюдо подается как правило с жареным рисом и овощами, поливается соком лайма или соусом из топленого масла с чесноком.

Рыба пара (Paraw fish)

Очень популярный стрит-фуд на Шри-Ланке, который можно попробовать в отелях или в любых закусочных. Nasi goreng – рис с яйцами, овощами, морепродуктами или мясом. Это совершенно не острое блюдо. Mee goreng – то же самое, но с лапшой вместо риса. Оба блюда достаточно сытные. Трудно отнести их к национальной кухне какой-либо азиатской страны, так как рис и лапшу жарят повсеместно. Но не сказать о них было бы гастрономическим преступлением. На Шри-Ланке особенно вкусно готовят рис с морепродуктами. Это такое простое, но умопомрачительно вкусное блюдо.

Nasi (Mee) goreng | Жареный рис (лапша)

Коул - густой острый и кислый суп из морепродуктов, являющийся одним из фирменных блюд северного региона Джаффна. Кроме морепродуктов (крабы, кальмары, креветки, различная рыба) блюдо включает в себя специи (куркума, тамаринд, перец чили), овощи (бобы, семена джекфрута, маниока), бурый рис, а также муку из клубней пальмиры (одиял), придающую супу густоту. Подается как основное блюдо с кусочками сырого кокоса или с хлебом.

Суп из морепродуктов Джаффна Коул/Одиял Коул (Jaffna Kool/Odiyal Kool)

Ланкийцы называют его Парипи. Это блюдо представляет собой густую похлебку, источающую очень сильный аромат. Его готовят из чечевицы, которую разваривают в кокосовом молоке. В рецепт также входят обжаренные овощи, в том числе томаты, чеснок, лук, различные приправы. Кроме того, для придания блюду кислинки активно используют сок лайма. Дал Карри обычно представляет собой отдельное блюдо, но он может подан и как добавка к рису с карри. Оно популярно и за пределами Шри-Ланки, что неудивительно, учитывая доступность необходимых для приготовления ингредиентов.

Дал Карри

Карри из зеленого джекфрута, называемое Полос, изготавливается путем двухчасовой выварки недозревшей мякоти плода джекфрута в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука, обжаренных специй (семян пажитника, куркумы, перца чили, черного перца, кардамона, гвоздики, корицы, тамаринда, листьев карри и других). Блюдо традиционно подается с рисом, обилие специй, используемых для приготовления этого вида карри делает блюдо чрезвычайно ароматным.

Карри из зеленого джекфрута/Полос (Jackfruit curry/Polos)

Салат Готу Кола, который также называют салат из щитолистника, приготовляется из побегов многолетнего травянистого растения центелла азиатика (Centella asiatica), которому приписывается множество целебных свойств. В состав салата кроме центеллы входят лук, тертая кокосовая стружка, мальдивская рыба и сок лайма. Местные жители считают, что его не стоит употреблять на ночь, т.к. он снижает мужскую силу.

Салат Готу Кола (Gotu Kola)

Секрет рецептуры этого пудинга привезли на Цейлон выходцы из Малайзии. Он здесь быстро прижился благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Ланкийцы настолько любят ваталаппам, что даже угощали им королеву Великобритании Елизавету II во время ее официального визита на остров. Основу десерта делают из кокосового молока, коричневого сахара, агар-агара и яиц. Чтобы придать ему насыщенный восточный аромат, используют кардамон, ваниль и гвоздику. Готовый пудинг посыпают смесью изюма и орехов кешью или поливают пальмовым медом. Подают его в охлажденном виде, не вынимая из формы. Получается нечто среднее между пудингом и суфле. Ну очень необычно и вкусно!

Watalappan | Ваталаппан

На десерт в Шри-Ланке можно съесть популярную традиционную закуску кокис. В составе которой рисовая мука с кокосовым молоком. Немного яиц, тростникового сахара, кипящее кокосовое масло и специальная форма – вот и все, что нужно для приготовления этой ажурной хрустящей выпечки. Местные жители не делают для себя кокисы каждый день, их принято есть только по праздникам. Однако для туристов их, разумеется, жарят круглый год. На вкус напоминает хворост, который хорошенько искупали в кокосах.

Кокис (Kokis)

Пани Пол в переводе с сингальского означает "кокосовые блинчики". Блинчики для этой сладости изготавливаются из пшеничной муки, яиц и молока с добавлением в тесто куркумы (для аппетитного желтого цвета). Блины формируются в рулеты с начинкой, состоящей из смеси кокосовой стружки с ванилью, корицей, обильно политые пальмовым медом. Подается пани пол как в ресторанах, так и в уличном общепите.

Пани Пол в переводе с сингальского означает "кокосовые блинчики". Блинчики для этой сладости изготавливаются из пшеничной муки, яиц и молока с добавлением в тесто куркумы (для аппетитного желтого цвета). Блины формируются в рулеты с начинкой, состоящей из смеси кокосовой стружки с ванилью, корицей, обильно политые пальмовым медом. Подается пани пол как в ресторанах, так и в уличном общепите.

Пани пол (Pani Pol)

Руланг Алюва (Rulang Aluwa)